تمثل الوثيقة 01 أغذية معقدة التركيب (جزيئات ضخمة) وهي: الكربوهيدرات المعقدة (النشاء)، البروتينات، والليبيدات (الدسم). بينما تمثل الوثيقة 02 المغذيات البسيطة الناتجة عن التبسيط الكيميائي والهضم الكامل لهذه الأغذية المعقدة (سكر بسيط/غلوكوز، أحماض أمينية، أحماض دهنية وغليسيرول).

العلاقة بينهما: عناصر الوثيقة 02 هي نواتج هضم وتبسيط وتفكيك عناصر الوثيقة 01.

العمليتان المتدخلتان في تحويل أغذية الوثيقة 01 إلى مغذيات الوثيقة 02 هما:

1. الهضم الآلي (الميكانيكي): ويتمثل في تقطيع، طحن، ومزج الأغذية بفضل الأسنان، اللسان، وتقلصات جدار المعدة والأمعاء الدقيقة.

2. الهضم الكيميائي: ويتمثل في تبسيط وتفكيك الجزيئات المعقدة كيميائياً إلى جزيئات بسيطة بفعل أنزيمات هاضمة نوعية.

العناصر الكيميائية الحيوية التي تساعد في حدوث هذه العملية هي الأنزيمات الهاضمة (الوسائط الحيوية).

جدول يوضح الأنزيمات الموافقة لكل غذاء ومكان عملها:

مفهوم الهضم: هو مجموع التحولات الآلية والكيميائية التي تخضع لها الأغذية المركبة والمعقدة أثناء مرورها بالأنبوب الهضمي، حيث تتحول تحت تأثير أنزيمات هاضمة متخصصة ونوعية إلى مغذيات بسيطة قابلة للامتصاص من طرف الزغابات المعوية والاستعمال من طرف خلايا الجسم.

تتأتى أهمية العنصر 03 (البلازما / المصورة) في الحفاظ على ثبات سوائل الوسط الداخلي من خلال النقاط التالية:

1. تشكيل السائل البيني: البلازما هي المصدر الأساسي للسائل البيني، حيث تترشح عبر جدران الشعيرات الدموية لتغمر الخلايا وتؤمن لها المغذيات و الأوكسجين، ثم يعاد امتصاص جزء منها ليشكل اللمف، مما يحافظ على التوازن والمقادير الثابتة لسوائل الوسط الداخلي (الدم - السائل البيني - اللمف).

2. نقل المغذيات والفضلات: تقوم البلازما بنقل المغذيات البسيطة من الأمعاء الدقيقة إلى كافة خلايا الجسم، وتتخلص من الفضلات الأيضية (كالبيولية وحمض البوليك) بنقلها إلى أجهزة الإطراح (الكليتين والجلد)، مما يضمن ثبات التركيب الكيميائي للوسط الداخلي وسلامة الخلايا.

3. الحفاظ على التوازن المائي والشاربي والحراري: تسهم البلازما في تعديل نسبة الماء والأملاح المعدنية ودرجة الحموضة (pH) وتوزيع الحرارة في الجسم.